Bereiden:
Pel de scampi en hou het staartvlees apart. Snij het wit van de lenteuitjes. Maal het vlees samen met het wit van de lente-uitjes fijn in de keukenrobot. Kruid met peper en zout.
Hak de stengels van de waterkers in stukken. Snipper het groen van de lente-ui en de koriander fijn.
Breng een liter water aan de kook. Voeg het gemalen vlees toe. Laat 2 min. koken.
Voeg de waterkers toe. Laat nog 1 minuut koken. Kruid dan met vissaus, suiker en een snuifje zout.
Serveren:
Serveer de soep in kommen en werk af met het groen van de lenteui, fijngehakte koriander, en een beetje peper.
