Ingrediënten
Bereiden:
Snij de aubergine middendoor. Strijk een bakblik in met olijfolie en strooi er zout op. Leg de aubergine met de vruchtvleeszijde naar beneden in de olie. Leg er het teentje look bij. Zet 20 minuten in de oven op 150 °C.
Haal het vruchtvlees uit de schil van de aubergine, doe in de blender samen met 2 cl extra vierge olijfolie en het vruchtvlees van de gerookte look. Laat draaien tot een zalf. Kruid met peper van de molen en zout. Hou warm.
Kook de spirelli in een grote hoeveelheid gezouten water. Giet af en geef een paar draaien van de pepermolen op de spirelli.
Snij ondertussen de bosuitjes fijn en wok ze heel kort in extra vierge olijfolie met de shiitakes. Kruid met peper van de molen en zout en voeg er de spirelli bij.
Bak de goudbrasem goudbruin in extra vierge olijfolie. Kruid met peper van de molen en zout.
Serveren:
Trek met de zalf van aubergine een brede lijn dwars over een groot, plat bord. Leg in het midden de spirelli. Schik hierop de goudbrasem en werk af met de basilicum.
