Ingrediënten
Bereiden:
Pel de langoustines en verwijder het darmkanaal. Was de sla en kook de sluimererwten gedurende twee minuten in kokend water. Spoel ze vervolgens af onder koud, stromend water.
Pel de eetappelsienen à vif. Bestrooi de partjes met een lepeltje suiker.
Doe de witte wijn, azijn, sjalot en peperkorrels samen in een kookpot. Laat voor de helft inkoken op het vuur en zeef ze vervolgens. Doe de reductie opnieuw in een steelpannetje, voeg het sap van de persappelsienen, een eetlepel suiker en een snuifje zout toe. Laat opnieuw tot 1/3 inkoken. Monteer net voor het serveren de saus op met een klontje boter.
Pluk de blaadjes van de takjes kruiden. Meng onder de sla. Breng op smaak met olijfolie, peper, zout en enkel druppeltjes citroensap.
Serveren:
Schik de sluimererwtjes en de sinaasappelpartjes mooi op een bord. Plaats het slaatje in het midden.
Kruid de langoustines met peper en zout, verhit olijfolie in een pan en schroei de langoustines dicht (ze moeten vanbinnen halfgaar zijn).
Schik de langoustines bij op het bord en werk af met de sinaasappelsaus.
