Ingrediënten
Bereiden:
Schil de aardappelen. Snij ze in blokjes en kook ze gaar. Giet ze vervolgens af en bak ze in een scheutje olijfolie goudbruin.
Gebruik de inktvispootjes voor de vulling. Verhit een scheutje olijfolie in een pan, snij de inktvispootjes in stukjes en bak ze aan. Voeg een teentje look, een sjalotje en 1 eetlepel fijngehakte peterselie toe. Kruid met peper van de molen en zout. Blus met een scheutje witte wijn. Doe het geheel in een blender en mix fijn. Voeg fijngeraspte parmezaan en chapelure toe. Meng goed.
Vul de inktvislijfjes met de vulling, maak de uiteindes vast met tandenstokers. Prik ook met een tandenstoker enkele gaatjes in de lijfjes. Bak de gevulde inktvissen vervolgens in een scheutje olijfolie.
Verhit de mosselen met een scheutje olijfolie in een diepe pan op het vuur. Haal het vlees uit de schelpen. Bewaar het vocht.
Maak vervolgens de saus. Fruit een teentje look aan in een scheutje olijfolie. Voeg de blokjes aubergine, courgette en tomaat toe. Kruid met peper en zout. Werk de saus af met kappertjes, witte wijn en enkele blaadjes fijngehakte basilicum.
Voeg de mosselen toe aan de gebakken aardappeltjes. Strooi er wat fijngehakte peterselie over. Meng dit alles nu onder de groentesaus en voeg nog wat mosselvocht toe voor extra smaak.
Serveren:
Schep een lepeltje van de saus en de groentjes op een bord. Snij de gevulde inktvis in schijfjes en schik mooi op het bord. Werk af met peper van de molen en blaadjes basilicum.
