Zonnevis in bladerdeeg
Ingrediënten
Stappenplan om recept “Zonnevis in bladerdeeg” te bereiden
Maak de vis:
Fileer de vis, haal het vel eraf en spoel onder koud stromend water. Stoof de sjalot glazig in een klontje boter. Doe de paddenstoelen erbij en breng op smaak met peper en zout. Stoof nog enkele minuten. Doe er citroensap, wijn en room bij en laat even inkoken. Werk af met peterselie en laat afkoelen.
Snijd het vel bladerdeeg in twee en leg de vis op een helft. Breng op smaak met peper en zout en verdeel het paddenstoelenmengsel over de vis. Leg hierop de andere visfilet en strijk de randen van het bladerdeeg in met ei. Bestrijk ook de tweede helft bladerdeeg met eigeel, bedek hiermee de vis en druk zacht aan. Snijd het deeg in de vorm van de vis, bestrijk met ei en plaats 20 minuten in de oven.
Maak de saus:
Stoof de sjalot glazig in een klontje boter. Doe de wijn en room erbij en breng op smaak met peper en zout. Klop de koude botervlokjes door de saus en werk af met citroensap.
Serveren:
Snijd de vis in 2 en werk af met de botersaus.
Uit het boek "Tot op de graat - De beste visgerechten van Johan Segers"
Heruitgave van deze bestseller!
Wij, de buren van de Noordzee, we zijn verwend. We hebben de lekkerste vis ter wereld zomaar voor het hengelen. Kabeljauw, wijting, zeeduivel of zonnevis. Stuk voor stuk juweeltjes. En zo horen we ze ook door onze handen te laten glijden, als iets heel kostbaars.
Dit is een boek vol portretten. Portretten van vissen met een wonderlijk levensverhaal. Hopelijk spreken ze tot jouw verbeelding. De recepten zijn zo basic mogelijk. Omdat de vissen zo volop tot hun recht komen, maar ook omdat Johan het geweldig zou vinden als thuiskoks er hun creativiteit verder op botvieren. Dan wordt dat lekkere eten op slag een overheerlijk feestmaal.
