Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
750
ml
hete groentebouillon
300
g
zoete aardappelen
2
stengels bleekselder
1
ui
200
ml
kokosmelk
80
g
feta
1
el
witte wijnazijn
1
kl
Thaise groene currypasta
0,5
bundeltje verse koriander
olijfolie
versgemalen peper - zout
Bereiden:
Schil de zoete aardappel en snijd in grote stukken. Snijd de ui en selder in stukken. Verhit een weinig olie en fruit hierin de ui. Roer er de currypasta door tot het aroma vrijkomt. Voeg de zoete aardappel en stukjes selder toe. Laat 2 minuten meestoven.
Blus met de groentebouillon en witte wijnazijn tot alles onderstaat en breng dan aan de kook. Verlaag het vuur en laat 15 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn.
Haal de soep van het vuur en mix fijn. Voeg de kokosmelk en eventueel nog wat extra bouillon toe. Kruid naar eigen smaak met peper en zout.
Serveren:
Serveer met versnipperde koriander en feta.
