Zeebaars in een amandelkorstje

Trek eropuit en ontdek de bloesemkriebels in het B(l)oeiend Hageland

Trek eropuit en ontdek de bloesemkriebels in het B(l)oeiend Hageland

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
600 g zeebaarsfilet met vel
120 g zeekraal
6 bollen knoflook
30 g gemalen amandelen
1 dl olijfolie
15 g basilicum
2 el sesamzaad
versgemalen peper - grof zout

bereiden:

Meng de olijfolie met de fijngesneden basilicum en laat minimaal 4 uur trekken.

Leg de hele knoflookbollen in een ovenschaal en bestrijk ze rijkelijk met olijfolie. Bak ze ongeveer 15 minuten in de oven op 180° C, tot de bollen gaar zijn. Houd ze warm.

Verdeel de zeebaars in zes mooie stukken en kruid ze met peper en grof zout. Bak de vis in hete olie met de velkant naar boven. Verdeel het amandelpoeder over het vel van de vis en keer de stukken voorzichtig. Bak de vis op zacht vuur verder gaar.

Wok de zeekraal en het sesamzaad in een scheutje olijfolie, kruid met  peper.

serveren:

Leg in het midden van elk bord een bedje van zeekraal met erop een stukje vis. Werk af met koude basilicumolie en een bol knoflook. Garneer met een gefruit blaadje basilicum.

 

Inspiratie & blog