Zeebaars in een amandelkorstje

bereiden:

Meng de olijfolie met de fijngesneden basilicum en laat minimaal 4 uur trekken.

Leg de hele knoflookbollen in een ovenschaal en bestrijk ze rijkelijk met olijfolie. Bak ze ongeveer 15 minuten in de oven op 180° C, tot de bollen gaar zijn. Houd ze warm.

Verdeel de zeebaars in zes mooie stukken en kruid ze met peper en grof zout. Bak de vis in hete olie met de velkant naar boven. Verdeel het amandelpoeder over het vel van de vis en keer de stukken voorzichtig. Bak de vis op zacht vuur verder gaar.

Wok de zeekraal en het sesamzaad in een scheutje olijfolie, kruid met  peper.

serveren:

Leg in het midden van elk bord een bedje van zeekraal met erop een stukje vis. Werk af met koude basilicumolie en een bol knoflook. Garneer met een gefruit blaadje basilicum.