Zachte kaastaart met limoencrème

Zachte kaastaart met limoencrème
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Ook in njam! boek Bakken met Roger van Damme
Zoals gezien in tv-programma Roger van Damme Bakken
  • voor de bodem:
  • 250 g bloem
  • 90 g kristalsuiker
  • 90 g lichte cassonadesuiker
  • 100 g roomboter, op kamertemperatuur
  • 80 g gezouten boter, op kamertemperatuur
  • 1 vanillestokje, het merg
  • 2 eidooiers (50g)
  • 1 tl geraspte citroenschil
  • voor de vulling;
  • 330 g melk
  • 1 stengel citroengras
  • 2 citroenen, de geraspte schil
  • 1 vanillestokje
  • 75 g room
  • 3 eidooiers
  • 75 g kristalsuiker
  • 60 g puddingpoeder
  • 45 g boter
  • 300 g plattekaas
  • 50 g Griekse yoghurt
  • 100 g eiwit (van 3 eieren)
  • 30 g kristalsuiker
  • voor de afwerking:
  • 25 g Griekse yoghurt
  • 50 g plattekaas
  • 1 limoen, het sap
  • 1 tl poedersuiker
Toon alle ingrediënten

Bereiden:

Maak de taartbodem:

Verwarm de oven voor op 160°C.

Meng de bloem met alle andere ingrediënten en kneed tot een mooi egaal deeg. Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit. Leg het uitgerolde deeg op een bakplaat en steek er met de taartring de bodem uit. Verwijder het overtollige deeg en bak 20 minuten in de oven.

Haal de bodem uit de oven. Laat afkoelen maar laat de taartring errond.

Maak de vulling:

Breng de melk aan de kook met het citroengras, de geraspte citroenschil, het vanillestokje en –merg. Zeef de melk. Roer de room, de eidooiers en de kristalsuiker eronder. Klop het puddingpoeder eronder en breng het mengsel onder voortdurend kloppen terug aan de kook. Draai het vuur lager wanneer de melk begint te koken en klop de pap mooi glad.

Klop de boter eronder en doe het mengsel in een glazen kom. Roer goed glad en doe de plattekaas en Griekse yoghurt erbij en roer opnieuw goed glad.

Klop het eiwit halfstijf op met de suiker en meng onder de rest van de vulling.

Bak af:

Stort de vulling uit op de taartbodem en strijk glad. Zet de taart terug in de oven en bak nogmaals 50 minuten op 160°C. Laat de taart opstijven in de koelkast tot ze helemaal koud is.

Werk af:

Meng de plattekaas met de Griekse yoghurt en het limoensap. Zoet de limoencrème nog een beetje bij met het poedersuiker. Haal de kaastaart uit de taartring. Strooi er een beetje poedersuiker over en serveer samen met de limoencrème.

Beoordeling

Reacties

  • Wees de eerste om te reageren