Trofie met pesto

Trofie met pesto
Ook in njam! boek Njamma Mia!
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de pasta:
400 gr 00-bloem
2 dl water
1 breinaald of fietsspaak
Voor de pesto:
1 handvol basilicumblaadjes
1 teentje look
3 tl pijnboompitten
4 el parmezaan
Voor de afwerking:
Parmezaanse kaas, geraspt
4 basilicumblaadjes
olijfolie
Recept afdrukken

Pesto komt van pestare, aanstampen, en maak je dus in een vijzel. In Ligurië heeft elk stadje zijn recept. Soms bevat de pesto bijvoorbeeld walnoten in plaats van pijnboompitten. Volgens de traditie eet je pesto met trofie, pastaspiraaltjes gemaakt van deeg zonder eieren.

Bereiden:

Begin met de pasta. Trofie zijn deegwaren zonder eieren. Maak een kuiltje in de bloem, giet er een beetje water in en kneed het door de bloem. Herhaal dit tot het een mooie deegbal wordt. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg een half uur in de koelkast.

Terwijl het deeg rust, maak je de pesto. Verwijder de steeltjes van de basilicumblaadjes en doe de blaadjes in de vijzel. Voeg een teentje knoflook toe en drie lepeltjes pijnboompitten.

Stamp het mengsel plat in de vijzel en voeg voorzichtig olijfolie toe. Doseren is belangrijk.

Stamp de parmezaan door het mengsel. • Haal het deeg uit de koelkast, kneed het tot lange rolletjes en snijd het in kleine stukjes. Neem een breinaald (of een fietsspaak) en wikkel de pasta errond zodat je ruwe spiraaltjes krijgt. Besprenkel regelmatig met bloem om te vermijden dat de pasta kleeft.

Kook de trofie beetgaar. Laat niet helemaal uitlekken, maar roer de pasta met een beetje vocht door de pesto.

Serveren:

Schep op een bord en werk af met parmezaan, een blaadje basilicum en olijfolie.

Geef jouw score

Reacties

  • Wees de eerste om te reageren