Thaise noedels met scampi en koriander

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

100 g brede rijstnoedels

4 kleine wortelen

0,5 bosje lente-ui

1 ei

1 teentje knoflook, fijngesneden

2 el zonnebloemolie

450 g scampi's

3 el sojabonenpasta

1 tl chilipoeder

1 el bruine suiker

1 el vissaus

2 el citroensap

1 scheutje water

100 g sojascheuten

voor de afwerking: verse koriander

Thaise noedels met scampi's en verse koriander combineren pittige sojabonenpasta, umami van vissaus en frisse citroen tot een smaakvol Aziatisch gerecht. De brede rijstnoedels worden kort geweekt en alles wordt snel geroerbakt in de wok met ei, knoflook, wortel en sojascheuten voor een sappige en knapperige textuur. Ideaal als snelle doordeweekse maaltijd of licht zomers hoofdgerecht voor vrienden.

Stappenplan om recept “Thaise noedels met scampi en koriander” te bereiden

1.

Week de rijstnoedels een half uur in warm water tot ze bijtgaar zijn.

2.

Snijd de wortelen in fijne reepjes en de lente-uitjes doormidden. Klop het ei en de look door elkaar. Verhit de olie in een wok en roerbak het eimengsel.

3.

Doe de scampi’s erbij en laat 2 minuten meebakken. Voeg de sojabonenpasta, chilipoeder, suiker, vissaus, citroensap en scheutje water toe. Laat de noedels uitlekken en doe ze samen met de lente-uitjes, wortels en sojascheuten in de wok. Roerbak nog enkele minuten.