Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
100
ml
wodka
0,5
sjalot, grof gesneden
handje
zeesla
0,5
citroen
mimosa van ei (wit en geel apart door een zeef geduwd)
50
ml
room
geklaarde boter
2
tarbotfilets
aardappelpuree
enkele
takjes
peterselie, fijngehakt
1
potje
kaviaar (gold label, platinum of osietra)
Bereiden:
Doe de wodka, sjalot en zeesla samen in een steelpannetje. Verwarm op het vuur. Voeg nog het sap van een halve citroen en de mimosa van ei toe.
Kruid de tarbotfilets met zout. Bak ze in een scheutje geklaarde boter aan beide kanten goudbruin. Voeg nog een extra klontje koude boter toe en overgiet de tarbotfilets regelmatig met de boter.
Serveren:
Schep een laagje aardappelpuree in een diep bord. Bestrooi met mimosa van ei en peterselie. Leg hier bovenop de tarbotfilet en werk af met de kaviaar en de jus van zeesla.
