Tara chiri nabe: Japans éénpansgerecht met vis

Tara chiri nabe: Japans éénpansgerecht met vis
Zoals gezien in tv-programma Puur Oosters: Japans
Een recept van njam! chef Ivan Verhelle
Hoeveelheid Ingrediënt
800 g kabeljauwhaasje of skrei, met vel
1 wortel
120 g udon (Japanse tarwemienoedels)
200 g Chinese kool
8 shii-take’s (Japanse paddenstoelen)
2 stengels preiwit, in ringen
200 g atsuage (gefrituurde tofu of sojakaas)
100 g jonge bladspinazie
200 g shirataki (aronskelk noedels)
voor de bouillon:
2 l dashibouillon
1 scheut sojasaus
1 scheut mirin
voor de dipsaus:
5 g bonitovlokken
100 ml sojasaus
100 ml yuzusap
100 ml water
18 ml sake
18 ml mirin
5 g kombu (zeewier)
voor de garnituur:
3 lente-uitjes, gesnipperd
1 stuk ramanas van ca. 10 cm, geraspt
2 tl geraspte rode chilipeper
Recept afdrukken

1 dag van tevoren:

Maak de dipsaus een dag van tevoren. Meng alle ingrediënten voor de dipsaus in een grote kom. Dek af met plasticfolie en laat een nachtje trekken in de koelkast.

bereiden:

Schil de wortel en kook beetgaar in licht gezouten water. Snijd de vis in plakjes van enkele centimeters en blancheer kort in kokend water. Koel onmiddellijk af in ijswater en laat uitlekken op een propere keukenhanddoek.

Kook de udon (Japanse noedels) 4 minuten in kokend water. Haal ondertussen de saus uit de koelkast en zeef.

Schik 2/3 van de groenten, de rest van de ingrediënten en de vis op een groot bord. Vul de Japanse aardwerken stoofpot of een andere vuurvaste schotel met de ingrediënten die overblijven.

Breng de bouillon op smaak met een scheut sojasaus en mirin. Vul de stoofpot aan met de bouillon, zet op een klein vuurtje en laat alles in enkele minuten verder gaar pruttelen.

serveren:

Verdeel de garnituren over vier kleine kommetjes. Overgiet met de dipsaus en meng goed. Verdeel de stoofpot over 4 grotere kommen en serveer samen met een klein kommetje dipsaus. Vul de stoofpot telkens aan met de rest van de ingrediënten tot alles opgebruikt is.


(Alle ingrediënten zijn verkrijgbaar in de Aziatische supermarkt.)

Geef jouw score

Reacties

  • Wees de eerste om te reageren