Supersnelle lente-minestrone
Soep met groenten klaar in 20 - 30 min.
Supersnelle lente-minestrone
bereiden:
Blancheer de tomaten 6 sec in een pot met kokend water. Neem de tomaten eruit en laat ze afkoelen in ijswater voor je ze schilt. Verwijder de zaadjes en snijd ze in kleine blokjes.
Was alle groenten. Snijd de courgettes zeer dun en de asperges en lente-ui in stukken. Verwarm de groentebouillon. Bij het koken voeg je er de pasta aan toe. Als er op de verpakking staat dat je de pasta 7 min. moet koken, voeg dan na 4 min. de groenten toe en laat de soep nog 3 min. koken.
werk af:
Haal van het vuur en voeg de pesto toe. Breng op smaak met zout en peper. Werk af met verse schilfers parmezaan en basilicum.
Quotering
Ingrediënten voor 4 personen
| 1,5 l | groentebouillon |
|---|---|
| 130 g | courgettes |
| 2 | lente-uitjes |
| 2 | tomaten |
| 200 g | kleine asperges |
| 1 el | olijfolie |
| 60 g | pasta |
| 2 el | pesto |
| 3 | teentjes look |
| verse blaadjes basilicum schilfers parmezaan | |
| versgemalen peper - zout |
