Struisvogelstokje

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

62 g arborio (risottorijst)

200 g struisvogelsteak

1 fijngesneden selderstengel

1 fijngesneden sjalotje

50 ml droge sherry

250 ml groentebouillon

1 el boter

50 ml room

10 g parmezaanse kaas

voor de marinade:

4 el bruine suiker

3 el vissaus

1 el gekneusde zwarte en roze peperbolletjes

0,5 el gedroogde lavendel

Een verfijnde combinatie van romige arborio risotto en sappige struisvogel saté aan stokjes, met een subtiele toets van sherry en lavendel. De risotto wordt langzaam geroerd met groentebouillon en room voor een fluweelzachte textuur, terwijl de gemarineerde repen kort worden gebakken tot ze goudbruin zijn. Ideaal voor een feestelijk diner of een zomerse avondmaaltijd met verrassende zoetzoute tonen van bruine suiker en vissaus.

Stappenplan om recept “Struisvogelstokje” te bereiden

1.

Snijd de strijsvogelsteak in gelijke repen. Marineer deze 20 minuten.

2.

Verhit de boter en fruit de ui en selder gaar. Voeg de rijst toe en roer tot deze wat glazig ziet. Blus met de sherry. Laat de rijst de sherry opnemen.

3.

Roer dan beetje voor beetje de bouillon erbij, steeds door de rijst laten opnemen. Roer voortdurend in de risotto. Na 20 minuten is de rijst gaar.

4.

Meng er de room, 1 eetlepel marinade en kaas doorheen.