Stoofpotje met pompoen, kokos en tempeh
Ingrediënten
Dit verwarmende stoofpotje combineert zachte pompoen, romige kokos en malse tempeh in een geurige kerrie- en gemberbasis, perfect voor een herfstige maaltijd. Ui, knoflook en gember worden kort gefruit en de ingrediënten rustig gesudderd tot de smaken samensmelten, waarna frisse munt en limoensap het geheel oplichten. Serveer met rijst als plantaardig hoofdgerecht voor doordeweekse diners of gezellige weekends.
Stappenplan om recept “Stoofpotje met pompoen, kokos en tempeh” te bereiden
Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui samen met de look, gember en kerriepoeder. Doe er de paprika en pompoen bij, schep alles goed door elkaar.
Giet er kokosmelk en limoensap bij, dek af en laat 10 minuten sudderen. Voeg de laatste 3 minuten sojasaus en tempeh toe.
Serveren:
Schep in kommetjes en werk af met fijngesneden muntblaadjes. Serveer er rijst bij.
