Njam logo
Peter Goossens

Steak tartaar met dikke frieten

Hoofdgerecht met vlees klaar in 1+ uur.

Steak tartaar met dikke frieten

maak de saus:

Meng de eierdooier met de rest van de ingrediënten en zet aan de kant.

maak het vlees:

Snijd het vlees fijn op en zet in een dubbele bodem op ijs. Spoel de gezouten kappertjes af, snijd ze fijn en meng ze onder het vlees. Snijd de sjalot en peterselie fijn en meng ze ook onder het vlees. Voeg zwarte peper en fleur de sel toe.

Meng het vlees met de saus. Roer voorzichtig door elkaar.

Verdeel de tartaar in 4 gelijke porties. Vul een dresseerring met tartaar en duw aan. Maak met een mes diagonale inkepingen op de bovenkant van de steak.

maak de frieten:

Schil de aardappelen. Snijd ze in schijven van 1,5 à 2 cm. Snijd van deze plakken frietjes van 6 à 9 cm lang.

Spoel de frieten in koud water. Dep ze goed droog met een propere handdoek.

Pocheer de frieten ongeveer 6 minuten op 160°C in een friteuse met ossewit. Haal de frieten uit de friteuse en laat ze op keukenpapaier afkoelen.

Bak de frieten tenslotte op 180°C goudgeel in een friteuse met arachideolie.

werk af:

Snijd de kappervruchtjes in de helft en leg op de steak tartaar. Versier eventueel verder met wat fijngehakte sjalot, peterselie en zwarte peper.

Leg wat versgewassen en gedroogde kropsla op het bord. Serveer met de frietjes en de zelfgemaakte mayonaise.



Quotering

4.5
Average: 4.5 2 votes

Reacties

sofripa sofripa 20/07/2012 - Groningen

De sterrenversie kan ik niet vinden? De klassieker overigens gemaakt en heerlijk!

An Baerdeman 27/11/2011 - Balegem

Benieuwd hoe dit in een sterrenversie er uit ziet , is een klassieker van formaat!

Lees alle reacties

Log in of registreer om te reageren.

Ingrediënten voor 4 personen

voor de saus:
1 eierdooier
10 gmosterd
2 gtabasco
7 gworcestersaus
1 snuifje selderijzout
voor het vlees:
800 ggepelde biefstuk van het muisstuk (witblauw)
10 gkappertjes op zout
10 gsjalot
1 elpeterselie
 zwarte peper - fleur de sel
extra: bain-marie met ijs
voor de frieten:
1,5 kgbintjes
3,5 kgossenwit of rundvet
3,5 larachideolie
voor de afwerking:
12 kappervruchtjes
1/2 sjalot, fijngehakt
 peterselie
 zwarte peper
 kropsla
 zelfgemaakte mayonaise
close

Login

Paswoord vergeten?