bereiden:
maak de pasta:
Leg de semola rimacinata in een kring en schep de eieren er voorzichtig door. Kneed met beide handen tot een balletje. Wikkel het deeg in folie en laat ca. 30 minuten rusten in de koelkast. Halveer het deeg en rol uit met de deegrol. Haal door de pastamachine.
maak de saus:
Smelt de boter en bak de varkenswang en het spek krokant. Breek de eieren in een kom en meng er de geraspte pecorino over. Voeg de peterselie toe en breng verder op smaak met grofgemalen peper.
werk af:
Kook de spaghetti in gezouten kokend water met een scheutje olijfolie al dente en giet af. Schep de vleesblokjes door het kaasmengsel en voeg de pasta toe.
serveren:
Serveer met wat geraspte pecorino, peterselie en grofgemalen peper.
wijnsuggestie:
campo vecchio bianco lazio (castel de paolis) - heeft een mooi boeket van appels en witte bloemen
Quotering
Ingrediënten voor 2 personen:
| voor de pasta: | |
|---|---|
| 200 g | semola rimacinata |
| 2 | eieren |
| voor de saus: | |
| 2 | sneetjes gerookte varkenswang, in blokjes |
| 2 | sneetjes gerookt spek, in blokjes |
| 3 | eieren |
| 1 | klontje boter |
| 100 g | pecorino |
| 1 | handje fijngehakte peterselie |
| versgemalen zwarte peper | |
Ook lekker!
- Chef Peppe Giacomazza
- Hoofdingrediënt pasta
- Soort maaltijd hoofdgerecht
- Gepaste wijn campo vecchio bianco lazio - castel de paolis
- Soort keukenitaliaans
- Tijd30+ min
- Seizoenhet hele jaar door
- Moeilijkheidsgraadmakkelijk
- Prijsindicatie€ 0 - 10
weet er iemand waar we het kunnen kopen in gent? en aan njam maar bezonder aan pepe , jullie hebben me weer zin gegeven , om beter te koken , die perfect haalbaar zijn door een hobby kok .Ik ben er u dankbaar voor maar mijn ventje nog meer !!! want die mag mee lekker smullen ......
Waar kan ik de gerookte varkenswang kopen, ben in 2 toch wel vlees speciaalzaken langgewenst maar gerookte varkenswang kennen ze niet. Varkenswang zijn normaal maar kleine stukjes vlees van zo'n 100 gr maar als ik deze zie in de film van het recept is dat toch een groot stuk 'spek'.
groetjes
Mac Patrick
Mac, ik kocht mijn guanchale op de wekelijkse zondagmarkt te Luik (La Batte). Daar staan verschillende kramen met italiaanse specialiteiten als kazen en vleeswaren.
Ik moet zeggen, ik maak al jaren carbonara met pancetta klaar, maar deze guanciale is superheerlijk.