Snoekbaars met paling en schorseneren

Snoekbaars met paling en schorseneren
Een recept van njam! chef Johan Segers
Hoeveelheid Ingrediënt
1 snoekbaars (schoongemaakt, gefileerd, in 4 filets met vel eraan)
2 palingen (schoongemaakt, zonder kleine ruggengraatjes)
1 bundel schorseneren
1 sjalotje, fijngesnipperd
1 glas witte wijn
4 dl room
1 klontje boter
peper - zout
platte peterselie
Voor de blanc:
1/2 l water
1 el bloem
enkele druppels citroensap
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak een blanc door de bloem op te lossen in het water. Klop goed, er mogen geen klontertjes zijn, en voeg enkele druppels citroensap toe. Kruid met peper en zout.

Was de schorseneren, schil ze, snijd ze in stukjes van 3 cm en gaar ze in de blanc.

Snijd de paling in stukjes van 3 cm. Zet de sjalotjes aan in een klontje boter, voeg de paling toe, laat even stoven, blus met witte wijn en room en laat de paling garen tot de saus ingedikt is. Meng er de schorseneren onder.

Bak de snoekbaarsfilets op hun velkant in wat boter (liefst in een pan met antiaanbaklaag) tot ze gaar zijn. Kruid met peper en zout.

Verdeel de paling en schorseneren over de borden en leg er de gebakken vis - velkant naar boven - op.

Serveren:

Werk af met enkele blaadjes platte peterselie en eventueel gefrituurde schorseneerreepjes.

Geef jouw score

Reacties

  • Wees de eerste om te reageren