Scampi in Thaise curry met appeltjes
Voorgerecht met schaaldieren klaar in 30+ min.
- Chef: Roger van Damme
Scampi in Thaise curry met appeltjes
bereiden:
Stoof de sjalot enkele minuten in een klontje boter en doe de blokjes appel erbij. Voeg het citroengras, de koriander, tomaten en curry toe. Breng op smaak met peper en zout. Giet de kippenbouillon erbij zodat alles net onder staat en laat 20 minuten sudderen.
Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal. Kruid de scampi’s met peper en bak op een hoog vuur in een scheutje sesamolie. Voeg op het einde nog een klein klontje boter toe voor de smaak en werk de scampi’s af met een beetje bieslook.
Blender de gestoofde appeltjes samen met de kokosmelk, room en een klontje boter en zeef de saus.
serveer:
Verdeel de scampi’s over de borden, schep de saus ernaast en werk af met een takje koriander en dille.
Quotering
Ingrediënten voor 4 personen
| 16 | scampi's |
|---|---|
| 1 | sjalot, fijngesnipperd |
| 3 | klontjes boter |
| 1 | Granny Smith appel, in blokjes |
| 1 | Jonagold appel, in blokjes |
| 1 | stengel citroengras, fijngesneden |
| 1 | klein handje verse koriander |
| 8 | kerstomaatjes, gehalveerd |
| 3 mesp | curry |
| 400 ml | kippenbouillon |
| 2 el | sesamolie |
| 1 el | bieslook, fijngesnipperd |
| 1 | blik kokosmelk (ca.400ml) |
| 250 g | volle Campinaroom |
| versgemalen peper - zout | |
| voor de afwerking: | dille / koriander |
Ook lekker!
- Chef Roger van Damme
- Hoofdingrediënt schaaldieren
- Soort maaltijd voorgerecht
- Soort keukenthaïs
- Tijd30+ min
- Seizoenhet hele jaar door
- Moeilijkheidsgraadmakkelijk
- Prijsindicatie€ 10 - 20
Heeeel lekker receptje, maar noch met de mixer noch met de blender krijg ik een gladde saus zonder brokjes.. Iemand tips?
Let wel, het zijn echt mini schilfertjes van de appelschil nog denk ik. niet echt "brokjes"
mijn school houd de wedstrijd 'masterchef' , en ik doe daar aan mee dus moet ik een gerecht kiezen en raad eens wat ik ga kiezen dit gerechtje dus!
en ik ben eerstes geworden! yeeeey
Het was inderdaad zalig lekker. Ik heb het geserveerd met een beetje rijst. Er ontbrak iets van groentjes, iemand een suggestie?
j ekan de rijst vervangen door rijst balletjes met wortel en prei in de kan.
Roger Vandamme bedankt, ik heb gisteren u gerechtje gemaakt en wauw, ongelooflijk hoe lekker dat dat is. Ik was op zoek naar een voorgerechtje voor mijn kerstdiner, wel dit hier zal het worden. Er was nog wat saus over en die bleek vandaag nog even goed te smaken, wat wil zeggen dat ik de saus eventueel al enkele uren op voorhand kan maken en dat scheelt als je een gans menu moet klaarmaken voor verschillende personen.