Scampi in Thaise curry met appeltjes

Scampi in Thaise curry met appeltjes
Zoals gezien in tv-programma Lekker koken met Campina
Ook in njam! boek Proef de Goesting
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Hoeveelheid Ingrediënt
16 scampi's
1 sjalot, fijngesnipperd
3 klontjes Becel Bakken & Braden
1 Granny Smith appel, in blokjes
1 Jonagold appel, in blokjes
1 stengel citroengras, fijngesneden
1 klein handje verse koriander
8 kerstomaatjes, gehalveerd
3 mesp curry
400 ml kippenbouillon
2 el sesamolie
1 el bieslook, fijngesnipperd
1 blik kokosmelk (ca.400ml)
250 g volle Campinaroom
versgemalen peper - zout
voor de afwerking: dille / koriander
Recept afdrukken

Bereiden:

Stoof de sjalot enkele minuten in een klontje boter en doe de blokjes appel erbij. Voeg het citroengras, de koriander, tomaten en curry toe. Breng op smaak met peper en zout. Giet de kippenbouillon erbij zodat alles net onder staat en laat 20 minuten sudderen.

Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal. Kruid de scampi’s met peper en bak op een hoog vuur in een scheutje sesamolie. Voeg op het einde nog een klein klontje boter toe voor de smaak en werk de scampi’s af met een beetje bieslook.

Blender de gestoofde appeltjes samen met de kokosmelk, room en een klontje boter en zeef de saus.

Serveer:

Verdeel de scampi’s over de borden, schep de saus ernaast en werk af met een takje koriander en dille.

Geef jouw score

Reacties

  • Wees de eerste om te reageren