Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
500
g
aardbeien
250
g
frambozen
0,25
partje limoen
0,25
partje citroen
1
scheut chardonnay-azijn
1
scheut mirin (Japanse rijstazijn)
1
el
honing
2
el
bruine suiker
125
g
pecannoten
200
g
licht gerookt spek, in blokjes
4
handjes gemengde groene sla (krulandijvie, eikenbladsla, …)
1
handje preischeuten
1
klein handje zuring
0,5
busseltje radijzen
0,25
komkommer, in plakjes
1
sjalot, in fijne ringen
versgemalen zeezout
Bereiden:
Mix de helft van de aardbeien en frambozen in de blender tot coulis. Fris op met een kneepje limoen- en citroensap. Zeef de coulis zodat al de pitjes eruit zijn. Meng er tot slot nog een scheutje chardonnay-azijn en mirin onder.
Karamelliseer de pecannoten. Zet een pan op het vuur en roer hierin de honing los met de bruine suiker. Laat karamelliseren en meng de pecannoten eronder.
Neem de pan van het vuur. Leg de noten op een bord en laat afkoelen. Bestrooi met een flinke snuif versgemalen zeezout.
Serveren:
Bak de spekjes krokant. Verdeel de sla en groenten over een groot bord. Strooi er de spekblokjes en de rest van de aardbeien en frambozen over. Werk af met de coulis en gekaramelliseerde pecannoten.
