Sabayon met aardbeien

Sabayon met aardbeien
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Hoeveelheid Ingrediënt
5 blaadjes gelatine
6 eidooiers
munt
Voor de jus:
80 gr water
800 gr suiker
50 gr citroensap
75 gr vlierbloesemsiroop
16 gr habiscusthee
6 gr kardemomzaadjes
1 flesje kriekenbier
100 gr aardbeienpuree
Recept afdrukken

Bereiden:

Breng het water en de suiker aan de kook. Voeg alle overige aromaten toe en laat 20 minuten trekken. Zeef vervolgens de jus en voeg er 5 blaadjes geweekte gelatine aan toe.

Neem 200 gram van de jus en doe deze in een steelpannetje samen met de eidooiers. Verwarm al roerend op het vuur tot de gewenste dikte.

Neem een diep bord en bedek de bodem met stukjes aardbeien. Lepel er de enkele lepeltjes jus over en vervolgens de sabayon.

Zet de oven op grillstand en gratineer de sabayon tot hij lichtjes begint te bruinen (of gebruik hiervoor een keukenbrander). Werk af met verse munt.

Geef jouw score

Reacties

  • Wees de eerste om te reageren