Risotto met witte truffels
Ingrediënten
Deze romige risotto met witte truffel ademt Italiaanse luxe en winterse gezelligheid. Arboriorijst wordt rustig geroosterd met ui en zijdezacht merg, geblust met droge witte wijn en langzaam, al roerend, gegaard met krachtige kippenbouillon tot een smeuïg geheel. Afgewerkt met Parmezaan, een vleugje truffelolie en op smaak gebracht met peper en zeezout, met aan tafel royale vlokken verse truffel; ideaal voor een feestelijk herfst of winterdiner of een knusse avond thuis.
Stappenplan om recept “Risotto met witte truffels” te bereiden
Laat de mergpijpen in ijswater staan gedurende 2 uren, duw dan het merg uit het been met behulp van je duim. Laat het merg een nacht in het ijswater staan in de koelkast.
Snijd het merg in kleine brunoise. Warm 20g boter op zacht vuurtje en bak er voorzichtig de uien en het merg in. Voeg er de rijst aan toe en laat de rijst al het vocht opnemen op zacht vuur, voortdurend blijven roeren met een houten lepel.
Voeg er de wijn aan toe, blijf roeren tot de wijn bijna is opgeslorpt. Voeg er de stukjes truffel aan toe. Voeg er bouillon aan toe, zodat de rijst juist onder staat. Voortdurend blijven roeren en voeg er opnieuw bouillon aan toe als al de bouillon is opgenomen door de rijst.
Voeg er voldoende bouillon aan toe tot de rijst gaar is. Breng op smaak met peper en zout. Voeg er de parmezaanse kaas en truffelolie aan toe, roer alles goed om.
Serveren:
Verdeel de risotto over de borden en schaaf er de witte truffel over.
