Rigatoni met aubergine en worst

Name: Rigatoni met aubergine en worst
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 150-200 g rigatoni / buisvormige pasta; 1/2 aubergine in blokjes; 1 rode ui in blokjes; 250 g kerstomaten in blokjes; 1 el 'nduja worst (smeerbare Italiaanse worst); 1 scheutje olijfolie; vers gemalen zwarte peper; zeezout; 1/2 aubergine in plakjes; 5 kerstomaten in stukjes; 1 handje basilicum; 2 el geraspte parmezaan; grof zeezout; 1-2 tl geraspte ricotta; 1 takje basilicum; extra: dresseerring

Video bekijken

Een recept van Peppe Giacomazza, zoals gezien in Njamma Mia!

Ingrediënten

2 personen Even geduld...

voor de rigatoni:

150-200 g rigatoni / buisvormige pasta

0,5 aubergine in blokjes

1 rode ui in blokjes

250 g kerstomaten in blokjes

1 el 'nduja worst (smeerbare Italiaanse worst)

1 scheutje olijfolie

vers gemalen zwarte peper - zeezout

voor de gebakken aubergine:

0,5 aubergine in plakjes

1 scheutje olijfolie

5 kerstomaten in stukjes

1 handje basilicum

1 scheutje olijfolie

2 el geraspte parmezaan

grof zeezout

voor de afwerking:

2 el geraspte parmezaan

1-2 tl geraspte ricotta

1 takje basilicum

1 scheutje olijfolie

vers gemalen zwarte peper

extra: dresseerring

Deze rigatoni met aubergine en smeuïge 'nduja brengt pittige, hartige smaken samen met zoete kerstomaatjes en zilte parmezaan voor een warme Mediterrane beleving. Je bakt aubergine en ui, laat de tomatensaus zacht pruttelen en combineert alles met beetgare pasta, ovengebakken aubergineplakjes en verse basilicum. Een ideaal doordeweeks comfortgerecht of zomers hoofdgerecht voor een gezellig diner.

Stappenplan om recept “Rigatoni met aubergine en worst” te bereiden

Maak de rigatoni:

1.

Bak de aubergineblokjes met de ui aan in olijfolie. Voeg de kerstomaatjes toe en kruid met peper en zeezout. Roer de worst erdoor en bestrooi met basilicum.

2.

Laat de saus afgedekt op een zacht vuur pruttelen tot de aubergine zacht is.

3.

Kook de rigatoni beetgaar in ruim kokend gezouten water, giet af en schep door de saus. Werk af met olijfolie en parmezaan.

Maak de gebakken aubergine:

4.

Verwarm de oven voor op 200°C.

5.

Bak de aubergine goudgeel in de olijfolie, laat uitlekken op keukenpapier. Leg enkele plakjes opzij voor de afwerking. Verdeel de rest in laagjes in een ovenschaal afwisselend met kerstomaten en basilicum.

6.

Kruid af met zeezout, olijfolie en parmezaan en bak 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Severen:

7.

Wrijf de dresseerring in met olijfolie en plak de aubergine plakjes die je opzij hield ertegen. Vul de ring met de pasta en rasp er ricotta over. Verwijder de dresseerring voorzichtig.

8.

Schep de aubergine met parmezaan ernaast en werk af met een blaadje basilicum. Besprenkel met olijfolie en gemalen peper.

Toon volledig recept & ingrediënten