Reekotelet met spruitjespuree

Name: Reekotelet met spruitjespuree
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Vlaams
Ingredients: 8 reekoteletjes; 1 kg aardappelen; 750 g spruitjes; geitenkaas; 2 el sesamzaad; 1 el zure room; 1 eiwit; 2 el boter; 2 dl wildfond; 4 takjes peterselie; versgemalen peper; zeezout; nootmuskaat

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

8 reekoteletjes

1 kg aardappelen

750 g spruitjes

geitenkaas

2 el sesamzaad

1 el zure room

1 eiwit

2 el boter

2 dl wildfond

4 takjes peterselie

versgemalen peper - zeezout - nootmuskaat

Reekoteletjes met spruitjespuree vormen een feestelijk hoofdgerecht voor het wildseizoen. Malse koteletjes worden kort aangebakken en in de oven afgewerkt met een knapperige sesamkorst, met romige puree van aardappel en geitenkaas en een frisse spruitencoulis met wildfond en peterselie. Ideaal voor een winterse zondag of een diner met vrienden.

Stappenplan om recept “Reekotelet met spruitjespuree” te bereiden

1.

Maak de spruitjes schoon en schil de aardappelen. Kook de spruitjes samen met de aardappelen in zout water tot ze gaar zijn.

2.

Haal er vijftien spruitjes uit en mix deze schuimig samen met de zure room, wildfond, peterselie, peper en zout. Voeg de geitenkaas bij de rest van de aardappelen en spruiten. Plet deze met een vork tot puree en kruid met nootmuskaat, peper en zout.

3.

Verwarm de oven op 220 °C. Bak de reekoteletjes kort in de boter: reken ½ minuut aan elke kant. Kruid ze met peper en zout. Smeer 1 kant van de reekoteletjes met het losgeklopt eiwit. Schik de reekoteletjes in een vuurvaste schotel en bestrooi de kant met het eiwit met sesamzaadjes. Plaats deze nog 2 minuten in de oven.