Rapensoep en zuurdesem toast met Comté kaas

Rapensoep en zuurdesem toast met Comté kaas
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
600 gr gemengde rapen (gele, witte, ...)
2 preistengels
1 groene selder
1 kruidentuiltje (tijm, laurier, peterselie)
1 grote ui
1,2 l groentebouillon
20 gr boter
3 kruidnagels
1 handvol kervel
2 kl pompoenpitolie
200 gr geraspte Comté kaas
1 el boter
1,5 el bloem
1,5 dl melk
4 dikke sneden volkoren zuurdesembrood
peper
zout
nootmuskaat
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de rapen en snijd ze in gelijke stukjes. Snijd het donkergroene loof van de prei en maak een inkeping over de lengte van de preistengels. Spoel de preistengels schoon onder koud, stromend water. Snijd de prei in stukken van 1,5 cm. Spoel de selder schoon en snijd de Winterse rapensoep en zuurdesem toast met Comté kaas selderstengels in stukken van 1 cm. Snijd de ui in ringen.

Smelt de boter in een ruime kookpot en voeg de ui en prei toe, laat even aanstoven en voeg vervolgens de groentebouillon, de rapen, selder, kruidnagel en het kruidentuiltje toe. Breng alles zachtjes aan de kook en laat de soep 25 min. gaar sudderen.

Warm de melk op. Smelt 1 el boter in een kleine steelpan, voeg de bloem toe, laat nog ongeveer 1 min. verder stoven tot er zich een biscuitachtige geur verspreidt zonder dat het deeg kleurt.

Voeg al roerende met een garde de warme melk toe om een dikke saus te bekomen en laat deze onder voortdurend roeren ongeveer 5 min. zachtjes sudderen. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en voeg de helft van de geraspte Comté kaas toe.

Steek acht kleine toastjes uit het zuurdesembrood en schik ze op een ovenschaal. Grill de toastjes even voor. Lepel er wat van de kaassaus op en bestrooi met de rest van de Comté kaas.

Verwijder het kruidentuiltje en de kruidnagel uit de bouillon en breng op smaak met peper en zout. Hak de kervel fijn.

Zet de zuurdesem toastjes nog even onder een hete grill tot de kaas mooi gesmolten is. Verdeel de hete soep over vier ruime borden of kommen, druppel de pompoenpitolie erover en schik er de kaastoastjes op. Bestrooi met kervel en serveer meteen!

Geef jouw score

Reacties

  • Wees de eerste om te reageren