Potje smoorvis met gele rijst

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

600 g snoekfilet (of vis naar keuze: dorade, zeebaars,...)

2 rode uien, in 4 gesneden

3 middelgrote aardappelen, in partjes

1 klontje boter

400 ml visbouillon

1 tl versgeraspte gember

2 tomaten, in partjes

8 abrikozen, gehalveerd

voor de marinade:

2 rode pepertjes, fijngehakt

2 citroenen, het sap

2 teentjes knoflook, geperst

1 el fijngehakte koriander

1 el zonnebloemolie

voor de rijst:

1 el olijfolie

0,25 ui, fijngehakt

1 tl komijnpoeder

1 tl kurkumapoeder

2 laurierblaadjes

4 el kokosrasp

125 g rijst

20 g rozijnen

400 ml lauw water

3 peperkorrels

zout

Deze geurige pot smoorvis met gele rijst combineert sappige snoekfilet en zoetzure abrikozen met warme kruiden zoals komijn en kurkuma, aangevuld met kokosrasp en rozijnen voor extra textuur. Bereid op de BBQ en zachtjes gesudderd krijgt het gerecht rokerige diepte, perfect voor een zomerse avond of gezellig weekendmaaltijd met vrienden. Serveer de aromatische vis in diepe borden en de geurige rijst apart voor een feestelijk, huiselijk diner.

Stappenplan om recept “Potje smoorvis met gele rijst” te bereiden

Voorbereiden:

1.

Meng alle ingrediënten voor de marinade. Wrijf hiermee de vis in en laat alles minstens 2 uur rusten op een koele plaats.

Bereiding:

Maak de vis:

2.

Schep de ui en aardappel in een vuurvaste pot en zet op de BBQ. Doe er een klontje boter bij en fruit de ui en aardappelen. Voeg de bouillon, gember, tomaten en abrikozen toe. Laat 10 minuten sudderen. Doe de vis erbij en laat nog 15 minuten sudderen.

Maak de rijst:

3.

Fruit de ui in de olie. Voeg de kruiden, kokosrasp en rijst toe. Bak alles 1 minuut. Doe de rozijnen, lauw water, peperkorrels en zout erbij. Laat 20 minuten zachtjes doorkoken. Roer af en toe even in de pot en voeg indien nodig nog wat water toe.