Pommes Dauphine
Ingrediënten
Pommes dauphine zijn een Franse klassieker van romige aardappelpuree en luchtig soezenbeslag, goudbruin en krokant van buiten en zacht van binnen. Ze worden bereid met aardappelen, boter, bloem, eieren en kippenbouillon en zacht op smaak gebracht met nootmuskaat, peper en zout. Heerlijk als bijgerecht bij vlees of als feestelijk borrelhapje, traditioneel gefrituurd op 175°C voor een luchtig en knapperig resultaat.
Stappenplan om recept “Pommes Dauphine” te bereiden
Kook de aardappelen gaar in gezouten water en giet af.
Smelt 200 g boter in de kippenbouillon. Neem de kookpot van het vuur en spatel de bloem eronder. Zet terug op het vuur en droog het mengsel onder voortdurend roeren. Roer de eieren er één voor één onder.
Haal de aardappelen door de passe-vite. Meng er de rest van de boter en de eidooiers onder en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Werk af:
Meng het soezenbeslag met de puree, maak er quenelles van en bak goudbruin in de friteuse op 175°C.
