Pastinaak-courgettesoep met tosti

Pastinaak-courgettesoep met tosti
  • 2 pastinaken
  • 1 courgette
  • 1 l groentebouillon
  • 2 el gedroogde dragon
  • peper - zout
  • voor de tosti:
  • 8 sneden brood
  • 4 el pesto
  • 3 bolletjes mozzarella
  • 125 g geitenkaas
  • 2 handjes babyspinazie
  • peper - zout
Toon alle ingrediënten

bereiden:

Schil de pastinaak en snijd in stukken. Snijd ook de courgette, ongeschild, in stukken.

Stoof beide groenten in 1 eetlepel olijfolie. Blus met de groentebouillon. Laat 20 min. koken en mix de soep fijn.

Kruid met gedroogde dragon, peper en zout.

Maak nu de tosti. Bestrijk één helft van een boterham met de pesto. Leg er plakjes mozzarella, spinazieblaadjes en verkruimelde geitenkaas op.

Kruid met versgemalen peper en zout. Sluit met het ander sneetje brood.

werk af:

Bak de tosti met een beetje olijfolie in de grillpan. Serveer met de soep.



Beoordeling

Reacties

  • Wees de eerste om te reageren