Pasta carbonara

Pasta carbonara
Een recept van njam! chef Johan Segers
Ook in njam! boek Tot op het bot: het varken
Hoeveelheid Ingrediënt
320 gr licht gezouten spek
3 eidooiers
4 dl room
3 teentjes knoflook, fijngesneden
400 gr verse pasta
12 kwarteleitjes
200 gr gemalen Parmezaanse kaas
1 klontje boter
gehakte peterselie
peper - zout - nootmuskaat
Recept afdrukken

Bereiden:

Bak het spek krokant.

Meng de eidooiers met de room, peper, zout en nootmuskaat. Kook de pasta beetgaar in gezouten water.

Doe de fijngesneden knoflook bij het warme spek en bak die nog heel even mee.

Giet de pasta af. Stort de pasta opnieuw in de warme kookpot. Voeg de spekjes toe en daarna het roommengsel. Meng goed en je zult zien dat er een binding ontstaat. Verdeel de pasta over de borden.

Verhit wat boter in een pan. Breek er een voor een de kwarteleitjes in en bak er spiegeleitjes van.

Serveren:

Verdeel de spiegeleitjes over de pasta. Werk het gerecht af met fijngehakte peterselie en gemalen Parmezaanse kaas.

Beoordeling

Geef jouw score

Reacties

  • Room, nootmuskaat? Gehakte knoflook? Zal ongetwijfeld lekker zijn maar noem het dan geen carbonara. Teentje knoflook meebakken bij het spek, liefst kinnebak, de eieren loskloppen, parmezaan of pecorino toevoegen, pasta afgieten en wat kookvocht achterhouden. Knoflook weghalen en pasta bij spek doen. Ei/kaasmengsel door de hete pasta scheppen, wat kookvocht totdat het gaat "lopen", afmaken met versgemalen zwarte peper, evt wat zout, bestrooien met geraspte parmezaan.

    Mike Hamar de la Brethoniere - 01/02/2017