bereiden:
Meng de verschillende soorten bloem en maak een kuiltje in het midden. Giet het water er voorzichtig in en los hierin de gist op. Leg het zout en boter aan de rand van de bloem en kneed met de hand de bloem door het water. Meng pas op het einde het zout en de boter erdoor, kneed tot een soepel deeg en rol op tot een bolletje. Bestuif het werkvlak met bloem, dek af met een bevochtigde theedoek en laat 30 minuten rijzen.
Klop alle lucht uit het deeg en kneed in broodvorm. Bevochtig het brood en haal het door de zemelen. Leg in een beboterd bakblik en laat afgedekt met een theedoek 1 uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 230°C en bak het brood 35 minuten.
tip:
Voor extra glans bestuif je het brood op het einde van de baktijd met wat water.
(voor meer recepten van Roger Van Damme klik hier)
Quotering
Ingrediënten
| 300 g | tarwebloem |
|---|---|
| 200 g | witte bloem |
| 100 g | speltbloem |
| 350 g | water |
| 12 g | verse gist |
| 10 g | zout |
| 10 g | boter |
| 1 | handje zemelen |
| extra: | 1 bakblik van 35 cm lang |
Ook lekker!
- Chef Roger van Damme
- Hoofdingrediënt brood
- Soort maaltijd ontbijt
- Soort keukenvlaams
- Bereiden30+ min
- Seizoenhet hele jaar door
- Moeilijkheidsgraadgemiddeld
- Prijsindicatie€ 0 - 10
Hallo, hoe pas ik de rijstijden aan als ik in de stoomoven het deeg laat rijzen op 40 °? Of is dat te veel ? Verandert ook de baktijd in een stoomoven ?
zeer lekker, bedankt roger.
eve iets vragen hier als je enkel wit brood maakt moet
ik er dan ook nog tarwebloen bij doen of niet
echt een lekker broodje,ik heb het ook al met 350 gr tarwebloem en 250 gr volkorenbloem gemaakt ! zeer lekker. bedankt Roger.
Sonja
Maar wanneer komt er eens een recept om een zuurdesembrood te bakken ?
mijn deeg blijft lang plakken aan mijn handen in kneed wel 10 minuten goed door en het blijft nog plakken. ik heb het al twee keer zo gemaakt hoe dat Roger het zegt en doet het blijft lang plakken aan mijn handen. wat moet ik doen
Nooit het recept klakkeloos volgen want bloem en bloem is twee. Je moet zelf aanvoelen wat de juiste hoeveelheid water is tov de hoeveelheid bloem.
Als het deeg blijft plakken is het te nat en moet je bloem toevoegen. Doe dat beetje per beetje (een klein hand vol) totdat het niet meer plakt maar nog soepel genoeg is.
Als men zegt afbakken in de oven, wordt dan algemeen aangenomen dat het over warme lucht gaat of over traditioneel (boven- + onderwarmte) ?
Hallo,kan iemand me helpen met men brood probleem men brood is taaie hoe komt dat??
IK kneed het met men kenwood machiene +- 10 min laat het 45min rijzen dan lucht uit kloppen en terug 45 min rijzen afbakken op 200°c 25min wat doe ik verkeert??? Alle hulp welkom
Dag Cindy, we hebben je vraag even aan Roger van Damme voorgelegd. Antifba heeft het bij het rechte eind. Want ook Roger raadt aan om minder lang te kneden. Succes!
Hallo, ik kneed brood ook met Kenwoodmachine, maar dan minder lang: 1 minuut op minimumstand en dan nog 3-tal minuutjes (of tot deeg mooi samenblijft) op stand 1. Daarna ook rijzen (40-tal minuten) en daarna doe ik het nog een minuutje in de Kenwood. Daarna nog eens 40-tal minuutjes rijzen. Ik bak af in ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven van 220°.
hey ik zal het zeker zo eens proberen.
Bedankt Antifba.