Oestersoep met groene asperges

Oestersoep met groene asperges
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma Soep!
Hoeveelheid Ingrediënt
2 bussels groene asperges
1 bussel kervel
20 oesters
1/2 citroen, het sap
2 eidooiers
50 ml room
peper
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de asperges en kook ze beetgaar in gezouten water. Haal de asperges uit het water (houdt het kookvocht bij) en snijd de puntjes van de asperges. Verpak de puntjes in plasticfolie en leg opzij.

Steek de oesters open en vang ze op in een zeefje met daaronder een kommetje voor het sap. Voeg aan het oestersap het sap van een halve citroen toe.

Voeg aan het kookvocht van de asperges de asperges en de steeltjes van de kervel toe. Breng aan de kook. Breng ook het oestersap aan de kook en leg de oesters er in. Laat ze een minuutje garen en haal ze er vervolgens opnieuw uit.

Voeg het oestersap nu bij de soep en mix ze vervolgens glad.

Maak een liaison met de eidooiers en de room. Voeg een flinke lepel van de soep bij de liaison en roer goed. Giet vervolgens bij de rest van de soep. Breng de soep op smaak met extra peper.

Serveren:

Leg enkele oesters en enkele aspergepuntjes op de bodem van een diep bord. Schenk de oestersoep er over. Werk het bordje af met enkele takjes kervel.

Beoordeling

Geef jouw score

Reacties

  • Wees de eerste om te reageren