Ingrediënten
bereiden:
Doe 100 gram suiker in een steelpannetje en laat karamelliseren. Voeg de geroosterde amandelen toe, stort uit op een bakplaat en laat afkoelen.
Doe 400 ml room in de keukenrobot en klop deze half op (tot het ongeveer de structuur heeft van platte kaas).
Neem opnieuw een steelpannetje, doe hier de resterende 75 gram suiker, 20 gram glucose en een eetlepel water in. Laat koken tot 120 graden.
Klop de eiwitten samen met de suikerstroop op tot een stevige “Meringue Italienne”. Voeg hier de opgeklopte room aan toe evenals het gekonfijte fruit en de gekaramelliseerde amandelen (in kleine stukjes gehakt).
Roer alles goed onder mekaar en laat een half uurtje opstijven in de koelkast.
serveren:
Serveer met een laagje van de gekaramelliseerde amandelen er bovenop.
