Ingrediënten
Bereiden:
1 dag van tevoren:
Zet de rozijnen onder met de jenever en laat 1 nachtje weken.
Maak de notencake:
Kraak de noten en hak ze fijn. Klop de eieren los, doe er de suiker en de vanillesuiker bij en klop verder tot een luchtige massa. Voeg een snuifje zout toe.
Laat de boter op een klein vuurtje smelten. Voeg afwisselend de gesmolten boter en de bloem in kleine hoeveelheden aan het beslag toe en blijf roeren. Doe er de gehakte noten bij en meng alles goed.
Verwarm de oven 5 minuten voor op 180°. Boter een cakevorm in en zet de cake 40 à 45 minuten in de oven.
Maak de pancakes met appeltjes:
Meng de zelfrijzende bloem met het bakpoeder, kristalsuiker en zout. Klop los met het eitje en de melk. Giet er net zoveel melk bij tot je een dik, stroperig deeg hebt.
Stoof de appeltjes aan in een klontje boter. Doe de geweekte rozijnen erbij en strooi het kaneel- en kardemompoeder erover. Bak 15 minuten op een middelhoog vuur tot de appeltjes mooi goudbruin zijn.
Smelt de rest van de boter in een pan en bak de pancakes op een middelhoog vuur.
Blus het aanbaksel van de pancakes met de jenever waarin de rozijnen geweekt hebben. Roer er een lepel honing door en breng even aan de kook.
Werk af:
Steek pancakes uit met een dresseerring en verdeel er de appeltjes over. Serveer met een sneetje notencake en werk af met de jeneversaus en een beetje poedersuiker.
