Noordzeetong meunière met aardappelen op zout
Hoofdgerecht met vis klaar in 30+ min.
- Boek: Meesterlijke klassiekers
- Programma: Meesterlijke Klassiekers
- Chef: Peter Goossens
maak de zeetong:
Ontvel de zeetong. Snijd de kleine vinnetjes aan de zijkanten van de zeetong en de kop weg. Spoel alle onreinheden af onder koud, stromend water.
Dep droog met een propere handdoek. Breng op smaak met peper en zout.
Kleur de boter op een hoog vuur bruin in een pan met antiaanbaklaag. Leg de vis in de pan en voeg constant klontjes boter toe, zodat de boter niet verbrandt. Kleur beide kanten van de vis bruin. Neem de vis uit de pan en houd warm.
maak de saus:
Zet de pan van de zeetongen terug op het vuur. Voeg een klontje boter toe tot ze bruist. Neem de pan van het vuur. Hak de peterselie fijn. Breng op smaak met peper, zout, sap van een halve citroen en de peterselie. Leg de noordzeetongen in de pan.
maak de aardappelen op zout:
Verwarm de oven voor op 140 °C. Vul een ovenschaal met het zout. Was de aardappelen met de schil en leg ze op het zout. Plaats ze 25 à 30 minuten in de oven. Schil de aardappelen en plet ze.
Quotering
Ingrediënten voor 4 personen
| voor de zeetong: | |
|---|---|
| 4 | Noordzeetongen (elk 600 à 700 g) |
| 80 g | boter + 50 g voor de saus |
| 4 el | peterselie |
| 1/2 | citroen |
| peper - zout | |
| voor de aardappelen op zout: | |
| 150 g | grof zeezout |
| 800 g | charlotteaardappelen |
Ook lekker!
- Chef Peter Goossens
- Hoofdingrediënt vis
- Soort maaltijd hoofdgerecht
- Soort keukenfrans
- Tijd30+ min
- Seizoenhet hele jaar door
- Moeilijkheidsgraadmakkelijk
- Prijsindicatie€ 10 - 20
Ik heb dit recept gisteren geprobeerd. De vis en de saus zijn niet moeilijk en héél lekker.
De aardappelen heb ik in een ovenschaal gevuld met zout in de voorverwarmde oven gezet, 35 minuten en die waren nog rauw vanbinnen ??
In de video zegt Peter ook 40 minuutjes, ik denk dat dat een minimum is ?
iedere oven is verschillend.professionele ovens zijn natuurlijk krachtiger.Het beste is steeds even controleren op gaarheid. dat heb ik reeds meermaals ondervonden.
Jofri