Meloensalade met kip en avocado

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

1 teentje look

1 tl mosterd

1 limoen, het sap

1 tl vloeibare honing

5 el olie

1 el gehakte pistachenoten

400 g kipfilet

1 cl olijfolie

10 g boter

1 bundel waterkers

2 avocado's

0,5 meloen

peper van de molen - zout

Een frisse meloensalade met kip en avocado die zoete meloen, romige avocado en knapperige pistachenoten combineert met een pittige limoendressing voor een zomerse smaakbeleving. Kort aanbakken van de kipfilet zorgt voor een goudbruine bite terwijl waterkers en olijfolie de salade licht en aromatisch houden. Ideaal als lichte lunch, zomerpicknick of bij de barbecue.

Stappenplan om recept “Meloensalade met kip en avocado” te bereiden

1.

Meng in een kom de geperste look met de mosterd, het limoensap, de honing en de olie. Klop goed zodat alle ingrediënten gebonden zijn. Breng op smaak met peper van de molen en zout. Voeg net vóór het serveren de pistachenoten toe.

2.

Kruid de kipfilet met peper van de molen en zout. Bak deze in een pan met wat olijfolie en boter gaar en bruin.