Mediterraanse schotel met bruine rijst met spelt, aubergine en kerstomaatjes

Mediterraanse schotel met bruine rijst met spelt, aubergine en kerstomaatjes
Een recept van Steffi Vertriest

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
1 zakje Bosto bruine rijst met spelt
3 aubergines
extra vierge olijfolie
2 uien
3 teentjes look
350 gr kerstomaatjes
1 kl komijn
1 kl peper
1 snuifje zout
1 busseltje platte peterselie
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de aubergines in blokjes van ongeveer 1 vierkante cm. Doe er wat olijfolie over en wat zout. Leg de blokjes op een ovenschotel met bakpapier en plaats in een voorverwarmde oven van 170 graden, voor ongeveer 20 a 25 minuten.

Kook de Bosto bruine rijst met spelt.

Doe wat olijfolie in een pan. Snijd de ui in fijne reepjes en pers de look, doe beiden in de pan en laat garen. Wanneer ze zacht zijn voeg je de kerstomaatjes toe, in vieren gesneden. Voeg nu komijn, peper en zout toe.

Laat op een zacht vuur sudderen. Laat de tomaten krimpen en de saus wat indikken. Voeg nu de aubergine-blokjes toe. Voeg de zilvervliesrijst bij het geheel. Snijd de peterselie fijn en voeg toe.

Tip: Dit recept is ook heerlijk met Bosto Brown, bruine zilvervliesrijst.

Geef jouw score

Reacties

  • Wees de eerste om te reageren