Medaillons van konijnenrug met geitenkaas en tijm
Ingrediënten
Zacht en verfijnd, deze medaillons van konijnenrug gevuld met romige geitenkaas, tijm en sjalot combineren hartige en frisse smaken. De korte ovengaring met een scheutje olijfolie houdt het vlees sappig en de zwarte olijven geven een mediterrane toets. Perfect als feestelijk hoofdgerecht voor een intiem diner in het voorjaar of als smaakvol alternatief bij een gezellige zondagse lunch, geserveerd met krielaardappeltjes of een frisse salade.
Stappenplan om recept “Medaillons van konijnenrug met geitenkaas en tijm” te bereiden
Verwarm de oven tot 180°C. Vergroot met behulp van een houten lepelsteel de holtes van de konijnenmedaillons.
Meng de geitenkaas, de tijm, de look, de sjalot, het zout en de peper in een kom. Vul de holtes op met dit mengsel. Gebruik hiervoor een theelepeltje.
Smeer een ovenschotel in met olijfolie. Leg de medaillons in de schotel en bak 6 minuten in de oven.
Serveren:
Giet wat van het kooksap op de voorverwarmde borden en leg er vervolgens het vlees bij. Garneer met zwarte olijven.
lekker met:
Lekker met krielaardappeltjes gebakken in olijfolie, gepofte aardappelen, courgettes of een salade van jonge spruitjes.
