Maïskoekjes met koriander

Ingrediënten

15 koekjes Even geduld...

300 gr maïs uit blik

0,5 bosje fijngesneden lente-ui

2 fijngesneden chilipepertjes

2 cm geraspte gember

1 handje fijngehakte koriander

2 losgeklopte eieren

1 el bloem

1 snuifje zout

zonnebloemolie (om te frituren)

Knapperige maïskoekjes met zoete maïs, frisse koriander en een pittige touch van chilipepertjes en gember zijn perfect als zomerse snack of borrelhapje. Door ze kort in zonnebloemolie te bakken krijgen ze een goudbruin krokant korstje terwijl het hart zacht en sappig blijft dankzij de eieren en lente-ui. Snel en vegetarisch bereid, heerlijk als bijgerecht of fingerfood bij een Aziatisch geïnspireerde maaltijd.

Stappenplan om recept “Maïskoekjes met koriander” te bereiden

1.

Meng de maïs met de lente-uitjes, chilipeper en gember. Doe er de koriander, eieren en bloem bij. Roer goed om en kruid met zout.

2.

Verwarm de olie in een pan en schep er een lepeltje van de maïsmengeling in. Druk een beetje plat met de bolle kant van een lepel. Bak het koekje aan beide zijden krokant.