Ingrediënten
Bereiden:
Haal het krabvlees uit de kop en de scharen van de krab. Houd de corail apart en hak zeer fijn. Doe de helft bij het krabvlees. Meng onder het krabvlees nog de fijngehakte koriander, zeste van limoen, peper en zout.
Meng de andere helft van de corail met de eidooiers, de mosterd, de azijn, het limoensap, peper en zout. Klop los en voeg straalsgewijs de druivenpitolie toe tot je een stevige mayonaise hebt. Meng twee eetlepels van deze mayonaise onder het krabvlees.
Was de buitenste bladeren van de krop sla en zwier droog. Kruid de avocado met peper, zout en limoensap.
Week de vellen rijstpapier in lauwwarm water. Leg er enkele blaadjes sla, enkele plakjes avocado, enkele blaadjes munt, lente-ui, gember en een lepeltje krabsla op. Rol op en snijd in twee.
Serveren:
Schik de rolletjes mooi op een bord en serveer samen met de mayonaise.
