Lamsbout met couscous

Lamsbout met couscous
Een recept van njam! chef Michaël Vrijmoed
Zoals gezien in tv-programma Op hete kolen
  • voor de lamsbout:
  • 1 lamsbout
  • 300 ml olijfolie
  • 1 takje verse tijm
  • 2 tl gedroogde rozemarijn
  • 2 tl gedroogde provençaalse kruiden
  • 1 tl lookpoeder
  • 300 ml lamsfond
  • 1 takje rozemarijn
  • voor de couscous:
  • 400 g couscous
  • 800 ml kippenbouillon
  • 1 courgette
  • 3 el fijngesneden zongedroogde tomaten
  • 1 tl fijngesneden geconfijte citroen
  • 2 el geroosterde pijnboompitten
  • 1 klein handje verse basilicum, fijngesneden
  • 100 ml olijfolie
  • 2 tl currypoeder
  • 2 tl paprikapoeder
  • 100 g chorizo, fijngesneden
  • versgemalen zwarte en witte peper - zout - fleur de sel
Toon alle ingrediënten

Bereiden:

Maak de lamsbout:

Meng 200 ml olijfolie met tijm, rozemarijn, provençaalse kruiden en lookpoeder. Kruid de lamsbout met zwarte peper en zout en wrijf in met de kruidenolie. Grill het vlees 40 minuten op de barbecue, draai regelmatig om. Neem de lamsbout van het vuur, dek af met aluminiumfolie en laat 20 minuten rusten.  

Laat de lamsfond 5 minuten trekken met het takje rozemarijn op een zacht vuurtje. Giet het braadsap van de lamsbout bij de fond. Klop de rest van de olijfolie erdoor en zeef.

Maak de couscous:

Doe de couscous in een grote kom, giet de bouillon erbij en laat wellen tot al het vocht is opgenomen.

Verwijder de zaadjes uit de courgette en snijd in kleine blokjes. Breng op smaak met zout en zwarte peper en bak beetgaar in de pan.

Plet de pijnboompitten met de achterkant van een mes. Meng de olijfolie met het curry- en paprikapoeder. Breng op smaak met witte peper en zout en giet over de couscous. Doe de geconfijte citroen, pijnboompitten, tomaten en basilicum erbij. Kruid af met witte peper en roer er de gebakken courgetteblokjes en chorizo onder.

Werk af:

Leg het vlees voor het serveren nog even terug op de barbecue.  Breng op smaak met fleur de sel en versgemalen zwarte peper. Serveer de saus en couscous er apart bij.

Lekker met: een courgettehapje en wortelpuree & gestoofde worteltjes.

Wijntip:

Aperitief: Cava Mas Pere Reserva. Wijnsuggestie: Crozes - Hermitage.

Beoordeling

Reacties

  • Wees de eerste om te reageren