Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
600
g
kalfsfilet
12
groene
asperges
2
dl
kalfsfond
5
cl
rode wijn
200
g
Tallegio
naar smaak
peper - zout
Bereiden:
Kook de groene asperges beetgaar in ruim kokend water. Laat schrikken in ijswater.
Snijd de kalfsfilet in 4 gelijke porties. Snijd ze 'en enveloppe': snijd in en rol telkens het vlees weg zodat je een platte, rechthoekige escalope bekomt. Schik telkens 3 asperges en een sneetje Tallegio op de escalope en rol op.
Kruid met peper en zout en kleur in de boter. Bak af in de oven op 180°C.
Deglaceer (blus af) de pan met de rode wijn. Laat even opkoken en werk af met de fond. Laat kort inkoken.
