Gravad Lax met gin en tonic

Gravad Lax met gin en tonic
Zoals gezien in tv-programma De Dagschotel
Een recept van njam! chef Dagny Ros Asmundsdottir
Hoeveelheid Ingrediënt
50 gr zeezout
25 gr suiker
2 citroenen, het sap en de zeste
1 limoen, het sap en de zeste
1 groot stuk verse zalm (ca. 500 gr)
1 bot verse dille
rode peperbolletjes
5 cl gin
15 cl tonic
2 groene appels
1 rode biet
1 el witte wijnazijn
2 el zure room
1 el mierikswortelpasta
cresson
zwarte peper
Recept afdrukken

Bereiden:

Meng het zout, de suiker en de zestes van limoen en citroen onder mekaar.

Neem een grote doos, leg hierin een bedje van dille en leg het stuk zalm er bovenop. Bedek de zalm met de zoutmengeling en enkele rode peperbolletjes. Overgiet met gin-tonic en het sap van een limoen. Kruid met zwarte peper en bedek ook de bovenkant van de vis volledig met dille.

Plaats het deksel op de doos en zet de zalm 24u in de koelkast.

Schil de groene appels en snij in stukken. Snij ook de rode biet fijn. Meng onder mekaar en voeg 1 el witte wijnazijn toe.

Maak een dressing van 2 el zure room, 1 el mierikswortelpasta en het sap van een halve citroen. Kruid met zwarte peper.

Haal de zalm uit de koelkast en schraap voorzichtig met een mes alle kruiden eraf. Snij ook de droge randjes eraf.

Serveren:

Doe enkele lepeltjes van de dressing op de borden.  Snij flinterdunne plakjes van de zalm en schik ze mooi op de borden evenals de salade van appel en rode biet. Werk af met wat cresson. 

Boek:

Dit recept vind je terug in Dagny's eeste kookboek Easy Iceland. Een boek vol lekkere, lichte en vooral easy recepten, geïnspireerd door de IJslandse keuken. Bestel het boek hier

© Foto: Wout Hendrickx & Foodstyling: Ann Van der Auwera

 

Geef jouw score

Reacties

  • Wees de eerste om te reageren