Geroosterde zomergroenten met basilicumdressing

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

6 pomodori tomaten, in 4 stukken

1 grote ui, in ringen

1 rode paprika, in repen

1 courgette, in dikke plakken

1 venkel, in plakken

2 el olijfolie

grof zeezout - peper van de molen

voor de dressing:

15 blaadjes verse basilicum

3 el geroosterde pijnboompitten

2 teentjes knoflook

5 el olijfolie

Zachte, gekaramelliseerde tomaten, courgette, venkel en paprika uit de oven krijgen extra frisheid van een romige basilicumdressing met pijnboompitten en knoflook. Deze mediterraan geïnspireerde schaal groenten rooster je eenvoudig in de oven en pureer je snel tot een smaakvolle dressing. Perfect als zomers bijgerecht bij de barbecue of als licht hoofdgerecht op een doordeweekse avond.

Stappenplan om recept “Geroosterde zomergroenten met basilicumdressing” te bereiden

1.

Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de groenten in een ovenschaal. Verdeel de olie erover en bestrooi royaal met zout en peper. Rooster de groenten 45 minuten in de oven.

2.

Meng voor de dressing de pijnboompitten met de basilicum, look en olie. Voeg een flinke snuif zout en peper toe en pureer glad.