Gebakken sint-jakobsoester met blanke boter en mini-asperges
Ingrediënten
4
persoon
personen
Even geduld...
12
sint-jakobsoesters
200
g
groene mini-asperges
2
fijn gesnipperde sjalotten
200
g
ijskoude boter in blokjes
2
dl
room
1
dl
witte wijnazijn
1
dl
droge witte wijn
2
dl
visfumet
naar smaak
peper - zeezout
Zacht gebakken coquilles met een fluweelzachte blanke botersaus en knapperige mini asperges vormen een elegant voorgerecht voor een lente etentje. De sjalot wordt met witte wijn, azijn en visfumet ingekookt, afgewerkt met room en gemonteerd met ijskoude boter voor een rijke Franse saus. Serveer dit verfijnde zeevruchten gerecht bij een glas droge witte wijn voor een feestelijke start van je diner.
Stappenplan om recept “Gebakken sint-jakobsoester met blanke boter en mini-asperges” te bereiden
1.
Kook de asperges beetgaar in ruim kokend water. Bak de sint-jakobsoesters in de boter.
2.
Meng de sjalotten met de azijn, wijn en fumet. Laat inkoken tot de helft. Voeg de room toe en laat opnieuw inkoken. Voeg er stukjes koude boter door (monteren) op een zacht vuur. Breng op smaak met peper en zeezout.
Bereidingstijd
Moeilijkheid
Budget
Categorieën
