Ingrediënten
Bereiden:
Kook de aardappelschijfjes 5 minuten voor in gezouten water. Giet af en laat afkoelen.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan met een dikke bodem en bak hierin in 10 minuten de uiringen zoet en zacht.
Klop ondertussen de eieren los met het paprikapoeder, cayennepeper, zout, gedroogde peterselie, peper en de geraspte knoflook.
Roer de balsamico en bruine suiker door de uien en laat nog 2 minuutjes zachtjes meebakken, tot de suiker is opgelost. Haal de uien uit de pan. Doe de laatste eetlepel olijfolie in de pan en leg hier dakpansgewijs de plakjes aardappel in. Verspreid de uien erbovenop en giet het eiermengsel eroverheen.
Je kan de frittata op een zacht vuur 20 minuten laten garen, maar je kan hem ook 15 minuten in een voorverwarmde oven van 175° afbakken.
Serveren:
Garneer de frittata met wat verse fijngesneden peterselie.
