Santa Maria. Geef smaak aan je week.

Eclairs gevuld met banketbakkersroom

Eclairs gevuld met banketbakkersroom
Zoals gezien in tv-programma Roger van Damme Bakken
Ook in njam! boek Bakken met Roger van Damme
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Hoeveelheid Ingrediënt
voor de soezen:
100 g boter
100 g melk
100 g water
150 g patisseriebloem
7 eieren
fleur de sel
voor de banketbakkers room:
1 l melk
5 eierdooiers
90 g puddingpoeder
250 g suiker
1 vanillestokje, uitgeschraapt
voor de ganache:
300 g slagroom
150 g glucose
290 g pure chocolade
voor de afwerking: hagelslag
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak het soezenbeslag:

Verwarm de oven voor op 220°C. Smelt de boter met de melk en het water en breng aan de kook. Roer er op een zacht vuur de bloem onder tot een droog mengsel. Voeg een snuifje fleur de sel toe en doe er één voor één 6 eieren bij. Schep het beslag in een spuitzak.

Beboter een bakplaat en bestuif met bloem. Klop het laatste ei los met een snuifje zout. Spuit lange éclairs op de bakplaat en strijk ze in met het ei. Bak 20 minuten in de oven.

Maak de banketbakkersroom: 

Klop de eierdooiers met het puddingpoeder en de suiker los in een beetje melk. Breng de rest van de melk aan de kook met het vanillemerg en uitgeschraapt stokje. Schep enkele lepels warme melk door het crèmemengsel en klop dit dan door de warme melk. Laat inkoken tot een dikke pap. Giet de pap in een koude kom, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast.

Maak de ganache:

Breng de room met de glucose aan de kook en giet op de chocolade. Roer goed door.

Werk af:

Klop de banketbakkersroom glad en doe in een spuitzak. Vul de éclairs met de room en dop in de ganache. Dop de zijkanten in hagelslag.

Beoordeling

Geef jouw score

Reacties

  • Ik zou dit graag maken voor de babydrink. Kan ik dit een dag op voorhand maken of beter de dag zelf?

    manuela van gucht - 17/02/2017