bereiden:
maak de bodem:
Leg de bloem in een torentje en maak er een kuiltje in. Maak de melk lauw-warm, los hierin de gist op en giet in het kuiltje. Doe de eidooier in het kuiltje en meng langzaam door de melk. Vermeng het ei/melkmengsel beetje bij beetje met de bloem. Begin het deeg te kneden wanneer het stevig genoeg is. Doe er zout, suiker en boter bij en kneed verder tot een soepel deeg.
Rol het deeg tot een bolletje, dek af met een theedoek en laat 10 minuten. Bestuif het werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot 2,5 mm dikte. Leg voorzichtig in een ingevette taartvorm, dek af met een theedoek en laat rusten in de koelkast.
maak de rijstpap:
Breng de kokosmelk en melk aan de kook en infuseer de kruiden hierin 20 minuten. Zeef de melk, voeg de rijst en het vanillemerg toe en breng aan de kook. Draai het vuur lager en kook 10 minuten zachtjes door. Blijf steeds roeren om aanbakken te vermijden.
Haal de pan van het vuur als de rijst zacht is, doe de suiker erbij en roer om. Giet de rijstpap in een koude kom, dek af met plasticfolie (zorg ervoor dat de plasticfolie het mengsel raakt) en laat afkoelen in de koelkast.
maak de banketbakkersroom:
Meng het crèmepoeder met de suiker, een flinke scheut melk en de eidooier. Breng de rest van de melk met het vanillestokje en het uitgeschraapte merg aan de kook. Draai het vuur lager wanneer de melk opkookt en haal het vanillestokje eruit. Giet een beetje warme melk bij het eimengsel en meng goed. Giet daarna het eimengsel bij de rest van de warme melk en klop op een zacht vuur tot een dikke pap. Giet het mengsel in een koude kom, dek af met plasticfolie (zorg ervoor dat de plasticfolie het mengsel raakt) en zet in de koelkast.
werk af:
Verwarm de oven voor op 180°C. Haal de taartbodem uit de koelkast en verwijder het overtollige deeg door even met een deegrol over de rand van de taart te gaan. Roer 1 ei en 200 g banketbakkersoom door de rijstpap en vul de taart hiermee. Klop het andere ei los en strijk de taart hiermee in. Bak 35-40 minuten in de oven en laat afkoelen op een rooster.
serveren:
Klop de slagroom op met suiker en limoensap. Schep in een spuitzak en spuit toefjes op de taart. Werk af met chocoladeschaafsel en poedersuiker.
(voor meer recepten van Roger Van Damme klik hier)
Quotering
Ingrediënten voor 1 taart
| voor de taartbodem: | |
|---|---|
| 10 g | verse gist |
| 80 g | melk |
| 160 g | bloem |
| 1 | eidooier |
| 1 | snuifje zout |
| 1 | snuifje suiker |
| 40 g | verse roomboter |
| voor de rijstpap: | |
| 250 g | kokosmelk |
| 250 g | melk |
| 2 | takjes verse munt |
| 1 | stengel citroengras, fijngesneden |
| 2 | limoenblaadjes |
| 1 | snuifje kaneel |
| 1/2 tl | sinaasappelzeste / citroenzeste / limoenzeste |
| 85 g | rijst |
| 1 | vanillestokje, uitgeschraapt |
| 75 g | suiker |
| voor de banketbakkersroom: | |
| 1/2 l | melk |
| 125 g | suiker |
| 45 g | crèmepoeder |
| 1 | eidooiers |
| 1 | vanillestokje, uitgeschraapt |
| voor de afwerking: | |
| 2 | eitjes |
| 1/2 l | slagroom |
| 25 g | suiker |
| 1 tl | limoensap |
| chocoladeschaafsel / poedersuiker | |
| extra: | taartvorm ∅ 18 cm |
Ook lekker!
- Chef Roger van Damme
- Hoofdingrediënt rijst
- Soort maaltijd nagerecht
- Soort keukenvlaams
- Tijd2+ uur
- Seizoenhet hele jaar door
- Moeilijkheidsgraadgemiddeld
- Prijsindicatie€ 0 - 10
vandaag gemaakt maar zonder de slagroom, vulling was te droog. Zal meer banketbakkersroom moeten toevoegen.
Hoeveel is de diameter van de bakvorm?,en de hoogte
Ik had graag willen weten met welke rijst jullie deze taart gemaakt hebben.
Dessertrijst is nooit klaar op 10 min. Gewone rijst wel.
Philippe
Heb deze taart al reeds meerdere malen gemaakt en telkens goed gelukt,mijn schoonzoon is er gek op gelijk mijn man.gr Anita
superlekker!!! lukt echt goed.
Sonja
deze rijsttaart is veel te omslachtig
deze rijsttaart is veel te omslachtig
deze rijsttaart is veel te omslachtig
Hoi,
Hebben vandaag deze rijsttaart gemaakt.
Alleen bleef de rijst hard (we gebruiken dessert rice van Bosto)
Hoe doen jullie dat ?
mvg
Het is nu gelukt, hadden niet lang genoeg gekookt.
Ik wil de taart graag voor zondag maken omdat ik bezoek krijg maar wat is die crèmepoeder precies?Gr, Nikii
crèmepoeder wordt gebruikt in de banketbakkersroom voor een mooie binding en een lekkere smaak , je kunt het vrijwel overal krijgen in de supermarkt .
waarschijnlijk wel ken je impereal puddingpoeder , wel met deze poeder maak je de overheerlijke banketbakkersroom van Roger van Damme
Heb vorige week de taart gemaakt en vond ze echt niet lekker !!! Ik verwachtte een heerlijk romige taart als bij de bakker en de 'speciale' smaken vielen zwaar tegen.
ik heb deze taart al 2 keer gemaakt.
1 keer met enkel de dingen die ik had : munt zestes.
de taart was niet echt lekker.
ik heb hem nog eens gemaakt met alle ingrediênten en dan is hij echt wel lekker.
Wil ook bresilennetaart maken. is dat het zelfde deeg maar zonder de rijst.
groetjes
De exotische ingrediënten geven een lekkere extra touch. En de taart was hier een succes vandaag.
Voor de slagroom afwerking, heb je denk ik meer dan genoeg met een halve liter room :) en volg ook de aanwijzigingen hierboven voor de banketbakkersroom. In zijn filmpje heb je een grote overschot nadien, door het gebruik van 1liter melk.
Een halve liter slagroom is inderdaad ruim voldoende. We hebben de hoeveelheid ondertussen aangepast. Bedankt voor de tip!
heb vandaag deze rijsttaart gemaakt en moet zeggen heel lekker ondanks het citroengras, de munt, kokosmelk en verschillende zestes (voor ons niet alledaags voor een rijsttaartje). Nu komt de appeltaart aan de beurt.
groetjes
Mac Patrick