De enige echte balletjes in tomatensaus

De enige echte balletjes in tomatensaus
Zoals gezien in tv-programma De Dagschotel
Ook in njam! boek De Dagschotel
Een recept van njam! chef Peter Goossens
Hoeveelheid Ingrediënt
voor de balletjes:
400 g varkens- en/of kalfsgehakt
1 el mosterd
1 ei
1 sjalotje, fijngehakt
1 el paneermeel
voor de bouillon:
3 takjes peterselie
1 laurierblaadje
5 blaadjes verse basilicum
1 teentje look, geplet
voor de tomatensaus:
2 flinke klonten boter
1/2 ui, fijngesnipperd
1 teentje look, geplet
3 el bloem
400 ml gezeefde bouillon
300 g gehakte tomaten uit blik
1 takje verse rozemarijn
1 takje verse tijm
voor de afwerking:
1 scheutje madeira
verse dragon en peterselie, fijngehakt
peper - zout - paprikapoeder - chilipoeder - cayennepeper - sweet chilipoeder - oregano
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de gehaktballetjes:

Meng mosterd, ei, de fijngesnipperde sjalot,  paneermeel, het paprika- en chilipoeder onder het gehakt en meng met de handen goed door elkaar. Draai balletjes van het gehakt.

 

Maak de bouillon:

 

Vul een kookpot met water en breng tot tegen het kookpunt. Voeg er alle ingrediënten voor de bouillon aan toe. Pocheer de gehaktballetjes een vijftal minuten in de bouillon en haal ze eruit. Zeef de bouillon en zet even aan de kant.

Maak de tomatensaus:

Laat een flinke klont boter smelten in een kookpot. Stoof er de gesnipperde ui in aan en voeg dan nog een extra klont boter toe om de roux te maken. Doe beetje bij beetje bloem bij de boter en blijf goed roeren tot je een roux hebt. Laat de roux even drogen op het vuur.

Giet beetje bij beetje de bouillon bij de roux en blijf goed roeren tot de saus mooi glad is. Voeg de gehakte tomaten toe, samen met een takje rozemarijn en tijm, wat oregano en peper. Laat de saus een tiental minuutjes sudderen. 

Serveren:

Haal de rozemarijn en de tijm uit de saus. Kruid de saus verder af met paprikapoeder, cayennepoeder en sweet chilipoeder. Leg de gehaktballetjes in de saus. Voeg er een flinke scheut madeira en de fijngehakte verse kruiden aan toe. Laat nog even goed doorwarmen.

Lekker met aardappelkroketjes en een gekookt eitje!

Beoordeling

Geef jouw score

Reacties

  • Ik ben helemaal verkocht! Super lekkere kruiding! Ik voeg nog wat meer of soms verse tomaatjes uit de tuin toe en een klontje suiker voor de aciditeit.

    Lisbeth Van Wiele - 15/04/2017