Côte à l'os op de bbq met aardappelsalade en tzatziki

Côte à l'os op de bbq met aardappelsalade en tzatziki
Zoals gezien in tv-programma Op hete kolen
Ook in njam! boek Proef de Goesting
Een recept van njam! chef Michaël Vrijmoed
Hoeveelheid Ingrediënt
2 côte à l'os / ca. 1,250 kg 't stuk
1 scheutje olijfolie
Voor de aardappel salade:
12 vastkokende aardappelen (bv. Charlotte)
3 sjalotjes, fijngesnipperd
3 lente-uitjes, fijngesneden
1 flinke scheut arachideolie
1 flinke scheut dragonazijn
2 el mayonaise
1 snuifje nootmuskaat
Voor de tzatziki:
100 ml witte wijnazijn
100 ml water
5 el honing
3 komkommers, in plakjes
3 el volle yoghurt
3 el mayonaise
1 busseltje bieslook, fijngesneden
5 blaadjes munt, fijngesneden
1 teentje look, uitgeperst
versgemalen zwarte & witte peper / zout / fleur de sel
extra: aluminiumfolie / slazwierder
Recept afdrukken

Bereiden:

Breng het vlees op temperatuur:

Verwarm het vlees 1 uur voor in de oven op 70°C.

Maak de aardappelsla:

Kook de aardappelen gaar in de schil. Laat afkoelen, pel ze en snijd in plakjes. Besprenkel de aardappelen royaal met arachideolie, gril kort op de bbq en laat afkoelen in de koelkast.

Breek de aardappelen in stukjes. Doe de sjalotten en lente-ui erbij en besprenkel met dragonazijn. Meng met de mayonaise en breng op smaak met nootmuskaat, witte peper en zout.

Maak de tzatziki:

Meng de witte wijnazijn met het water en de honing. Marineer hierin de komkommer 15 minuten.

Haal de komkommer uit de marinade en zwier droog met de slazwierder. Meng de komkommer met de rest van de ingrediënten en breng op smaak met peper en zout.

Gril het vlees:

Kruid het vlees met zwarte peper. Besprenkel met olijfolie en schroei kort dicht op de bbq zodat het vlees langs beide kanten een mooi korstje krijgt.

Zet de grill van de bbq iets hoger en gaar het vlees nog 20 minuten verder, draai het vlees na 10 minuten om.

Haal het vlees van de grill, wikkel in aluminiumfolie en laat een half uurtje rusten.

Serveren:

Snijd het vlees in plakjes en kruid af met zwarte peper en fleur de sel. Serveer samen met de aardappelsalade en tzatziki.


Lekker met 
gevulde champignons met geroosterde ui.

Wijntip:

Argento reserva Bonarda.

Geef jouw score

Reacties

  • Wees de eerste om te reageren