Citroensorbet met brioche

Citroensorbet met brioche
Ook in njam! boek Njamma Mia!
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de brioche:
1 zakje droge gist (7 gr)
400 gr gezeefde bloem
30 gr suiker
10 gr zout
4 losgeklopte eieren
200 gr boter, op kamertemperatuur
1 briochevorm (1 liter), ingevet en bestoven
Voor de granita:
4 dl water
225 gr suiker
6 citroenen, het sap
Recept afdrukken

Granita is een van de oudste vormen van sorbet, een rechtstreekse erfenis van de Arabieren. Hij is in de zomer in elk Siciliaans caffè en in elke gelateria te krijgen. De Sicilianen eten hun granita traditioneel met een brioche, zoals in dit recept dus.

Bereiden:

Maak de brioche:

Los de gist op in 3 el lauw water. Meng bloem, suiker en zout en voeg er het gistmengsel aan toe. Roer de eieren er per 2 door. Voeg de boter toe en meng goed tot je een elastisch deeg krijgt. Kneed tot een bal.

Dek het deeg af met plasticfolie en laat 2 uur rijzen op een warme plaats.

Neem het uit de kom en sla de lucht uit het deeg. Leg de deegbal in de briochevorm. Laat nog 1 uur narijzen op een warme plek.

Bak 40 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C. Haal de brioche uit de oven en bestrijk de bovenkant met water. Laat afkoelen.

Maak de granita:

Warm het water lichtjes op en los de suiker op in het water. • Voeg het citroensap toe en laat alles rustig afkoelen.

Zet de sorbet in de diepvriezer. Klop hem elk uur goed op. Na 6 uur is hij klaar. Het mengsel moet vast zijn, maar niet hard.

Heerlijk met een vers blaadje munt.

Geef jouw score

Reacties

  • Wees de eerste om te reageren